橡木酒桶_百度文库

发布于:2020-04-29 10:17

  橡木酒桶 橡木酒桶橡木(亦称栎木),广泛分布在北半球广大区域,约有 300 多个品种,橡木属 于壳斗科、麻栎属,市场上橡木大致分为红橡与白橡二大类,但红橡不红、白橡不白,其颜 色区分并不十分明显,其区分要点在于木材学中的管孔、林射线差异,如白橡木管孔内有浸 填体, 这些特性使白橡木在国外广泛应用于贮存葡萄酒的酒桶, 是举世闻名的橡木酒桶用材。 并非所有的橡木都能用于橡木酒桶的制作, 崦红橡木就不能做于制作酒桶, 因此制作好的橡 木酒桶对橡木要求是及其严格甚至是苛刻的。 我国北至吉林、辽宁南至海南、云南都有橡木分布,但优质材并不多见,适合用于橡木 酒桶制作的要数生长于吉林长白山的橡木, 与世界著名的法国橡木相比, 长白山橡木具有法 国橡木的所有优点,因同是在北纬 45 度,平均海拔 611.5 米,黑褐色土壤,北温带大陆性 气候,年降水量 750——1000 毫米,无霜期 140 天左右。且长白山橡木还具有材质细腻、纹 理直、力度大、弹性强等适合做优质橡木酒桶的优点。 全球橡木中其中仅有法国橡木、美国橡木和我国长白山橡木适合制作葡萄酒用橡木桶。 法国橡木被世界上公认为是最好的制桶原料。 根据国内农学院教授和葡萄酒界的专家研究认 可, 长白山橡木制成的橡木桶其酿酒性能指标兼具法国橡木桶和美国橡木桶的特点, 并且其 酿造的葡萄酒中所含的丁香酸、 香草酸、 丁香苷酸、 松柏醛及多酚等成分均高于法国橡木桶, 对葡萄酒口感和香气的影响均比较柔和,可用于酿造橡木香、果香、酒香等协调优雅的葡萄 酒,具备了法国橡木的所有优点,是天然优质的橡木材料。 橡木酒桶陈酿的葡萄酒口感圆润,颜色鲜明。越是好的葡萄酒越经得起长时间的陈酿。 百元以下的葡萄酒是不会用橡木酒桶陈酿的, 这是由橡木酒桶造价不菲决定的。 因此橡木酒 桶不仅是储酒的容器,同时也是品味的象征。 酒窖的环境对橡木桶的使用寿命和葡萄酒的正常发育成熟都有着重要影响。 酒窖一般常处于 岩洞、地下或半地下,以尽量保持贮酒的恒定温度,有条件的酒厂可以在酒窖中安装自动化 控温和控湿设备,以缓冲和调节温度的变化。 酒窖温度:一般来讲,橡木桶贮存葡萄酒的最适温度控制在 15—20° 。剧烈的温度变化 对葡萄酒的质量发育是不利的,像幼儿一样温度变化可能会使葡萄酒“感冒”。 酒窖湿度:湿度一般控制在相对湿度为 75%—78%之间,湿度过小会导致橡木桶木质的 干燥和收缩可能导致漏酒问题, 尤其在新桶入窖后要及时洒水或喷雾, 因为新桶会吸收酒窖 的湿度。但湿度过大时酒窖又统一产生霉味,从而影响葡萄酒的感官质量。 常规管理: 在每年高温高湿的夏季进行 1~2 次的酒窖杀菌处理, 可以用漂白粉处理地面 和墙壁,也可以将酒窖密封熏硫,熏硫时最好选择在周末,下周上班时通风换气。 酒窖照明:酒窖的照明应该使用低功率的白炽灯,避免强烈的光线刺激。 酒窖的音乐:据说葡萄酒具有人的灵性,对音乐也有着与生俱来的爱恋与欣赏,这不仅 仅是一种文化, 而且对葡萄酒的发育成熟和质量优化有着积极作用, 一般酒窖中比较建议选 用旋律相对平和悠扬的歌曲,高雅的轻音乐也能赋予葡萄酒更为优雅的韵味。