橡木桶的作用

发布于:2020-06-21 08:24

  为什么我们要使用橡木来制作酿酒桶呢?酿酒使用橡木主要有两个目的。一是作为葡萄酒发酵或熟化的容器,但不添加橡木风味;另外就是根据橡木桶年龄、大小和类型的不同,作为向葡萄酒中添加橡木风味的容器。向葡萄酒中添加橡木风味可以是在发酵过程中,也可以在开始熟化时,或者两者皆可。

  人们喜欢用橡木酿酒是有原因的。尽管其它木材也可以用作发酵或熟化葡萄酒的工具,但橡木有两个优点:第一它可以较好地保存酒液,赋予葡萄酒一些新风味;第二橡木容易弯折,从而形成橡木桶的形状。

  酿酒师可以定制特别类型的橡木,一般要求这些橡木从美国或者欧洲的森林中砍伐,然后经过特别的方式制作以强化其风味,最终这种风味会影响到葡萄酒。

  所有的橡木都来自栎属植物。美国橡木有多种不同类型,赌钱app!以Q. Alba为主,欧洲橡木也有多种类型,大部分来自法国,比如Q Petraea和 Q Robur。与法国橡木相比,美国橡木有更多的香草风味,前者通常闻起来有香料的味道,比如丁香。有人说受美国橡木影响的葡萄酒没有那么高的复杂性,这是无稽之谈。美国加州Ridge酒庄的Paul Draper在谈到他们世界知名的红葡萄酒Monte Bello时指出,这些酒一直都在使用美国橡木进行熟化。无论如何,个中要诀在于要能够找到与所生产的葡萄酒相匹配的橡木类型。来自美国明尼苏达州、威斯康辛州和俄勒冈州,与来自法国利穆赞(Limousin)、通赛(Tronçais)、阿列(Alliers)及孚日山脉(Vosges)等地区的橡木一样,质量都十分不错。

  如果说橡木的来源很重要,那么橡木桶制作的过程就尤为关键。橡木收割后可通过两种方式使其变干,一种是放在室外自然变干,即“风干”;另外一种是通过人工变干。接下来需要通过加热的方式将橡木片进行弯曲。一般来说,这个过程是通过火来完成的,这样可使烟熏和烘烤的味道进入橡木。酿酒师可以选择他所想购买的橡木桶的“烘烤程度”。比如你去一家酒庄,看到橡木桶上标注有MT字样,那说明这款橡木是“中度烘烤medium toast”(你也可能会见到“中度+ (medium +)”或者“中度++(medium + +)”烘烤的字样)。橡木桶的两端用铁箍固定,利于其保持橡木桶的形状。

  此外,还可以通过沸水或蒸汽来弯曲橡木,有时也伴有烘烤的过程。橡木的年龄也是一个重要因素:根据葡萄酒大师指导课程的说法,“新橡木”比起有1——2年历史的橡木,橡木风味更加浓郁,而到第三年的时候,大多数橡木实际上已经基本失去风味了。

  如果酿酒师想要添加橡木风味,经常会使用较小的橡木桶。波尔多小橡木桶(barrique)只有225公升,勃艮第小橡木桶也只有228公升。这样大小的橡木桶(一般是300瓶左右葡萄酒的容量)可以使酒液与橡木桶充分接触,从而增加橡木风味。使用超大型的橡木桶时,酒液与橡木桶接触的机会则会减少。

  需要注意的一点是,橡木并不只是用来给葡萄酒添加风味的,人们也会用旧橡木制作较大的木桶用于葡萄酒的发酵。例如,在阿尔萨斯,酿酒师喜欢使用foudres,也就是各种不同型号的大橡木桶,其中有一些其历史甚至可以追溯到17世纪。这些橡木桶用来发酵那些非常芳香的葡萄品种,如雷司令、琼瑶浆和灰皮诺,它们不需要橡木风味。在这种情况下,橡木桶只是简单地用作容器,并且有一个优点,即可以使酒得到非常缓慢的氧化。

  当然,你完全可以在发酵阶段向葡萄酒添加橡木风味,比如勃艮第博讷区的霞多丽,或某些波尔多干白。有一种说法听起来很奇怪,但在现实中是非常有可能的,即所谓的200%橡木影响的葡萄酒。也就是说,一款酒在100%新橡木桶中发酵,然后在100%新橡木桶中陈年。如果你很喜欢橡木风味,那么你一定会喜欢这种类型的葡萄酒!

  意大利葡萄酒因为它特殊的自燃气候和地理条件和土壤成分,所以酿造出来的葡萄酒口感都偏传统,搭配橡木桶的存放,更能激发葡萄酒的香气,让口感达到最佳的状态,在品味意大利葡萄酒时,略带橡木的香气,让人回味无穷~~~返回搜狐,查看更多