512G的胃都装不下的温州美食!每一样都让你直流

发布于:2020-07-04 06:38

  “温州糯米饭”是温州的一个特色早点,俗名炊饭。也是全温州人和在温州的外地人早餐的首选,非常地好吃。炊饭是由蒸熟的糯米,上面撒上油条碎末或油条块和肉末汤组合而成的。一般吃糯米饭时,会搭配蛋汤、豆浆、豆腐脑、牛奶。

  猪脏粉主要由猪肠、猪血或鸭血、粉干等配料配制而成。早在十几年前,温州猪脏粉在温州的大街小巷,可以说是遍地开花。猪脏粉清香扑鼻,鲜美无比,猪肠酥烂软糯,猪血嫩滑可口,粉干细嫩滑腻,尤其热汤特别鲜美。

  温州人喜欢用花雕酒做汤煮索面,配以小虾皮、香菇丝、鸡蛋等佐料,与大葱、生姜,或者最简单的开水一滚,加点酒加点猪油就可以吃了。一碗热气腾腾的索面端上来时,香醇浓郁的米酒味扑面而来,闻之欲醉。

  温州人小时候去亲戚家吃分岁酒,第一道热菜一定是炒年糕,寓意“年高”。温州人喜欢用谐音、颜色来表达对新年的美好愿望。江蟹炒年糕、虾蛄炒年糕、包心菜炒年糕、青菜炒年糕……光是如何吃年糕,在温州各地区就有N种不同的做法。

  永远和母亲的爱联系在一块的,那就是米面。那味道,作为一个温州人再也熟悉不过。温州米面以米粉水磨后蒸制凝固而成,外表如白玉般剔透,口感轻味滑爽。用清汤煮,加以肉末、香葱。肉末要选用猪的前腿肉,然后再放上豆芽,一点点咸菜。

  炒粉干遍布温州地区的各大街头小店和餐馆。加入用本地猪肉熬出的猪油炒制,再搭配丰富的配菜和佐料,有一股特殊的香味,炒出来后色香味俱全,吃上一碗简直太过瘾了。

  说起温州馄饨,温州人耳边就会响起夜深人静时巷子里敲竹梆的笃笃声。这就是馄饨担,也是老温州人的回忆。温州的馄饨有一个特点就是:皮薄馅多,它的配料也是特别的讲究,有紫菜、蛋丝、肉松、 浸酒虾米,汤清见底,形似花朵,味美爽口。

  清江三鲜面注重的是味道,因此从选料到加工都很讲究,将生姜剁末与鸡蛋混合放入热油中炒碎起锅,再将跳鱼、瘦肉、牡蛎等放入锅内炒后加水烧汤,最后放入姜末鸡蛋以及粉干或者面条和新鲜菜叶以及葱段。

  (温馨提醒:由于疫情影响,市新冠肺炎疫情防控工作领导小组近日下发紧急通知。明确要求餐饮服务单位暂不提供生食海鲜及肉类菜品,近期暂不生食海鲜肉类产品。)

  大黄鱼作为中国传统四大海产之一,不仅肉质肥美鲜嫩,而且蛋白质、维生素的含量尤其丰富。温州人有句俗话:“无黄鱼不成宴,无好黄鱼压不住好年”,可见黄鱼在当地宴席上常年占据着霸主的地位。黄鱼的做法多种多样,或清蒸、或红烧、或葱油……每一道都能让你鲜掉眉毛!

  龙头鱼,温州俗称水潺。这种鱼通体雪白,浑身只有一条软骨。最经典的做法一定是红烧水潺。把水潺去头,去尾,去内脏,然后切段。辅以料酒、酱油炒制而成。一放进嘴就像豆腐一样融化,绝对是一场超值的味蕾盛宴!水潺味鲜,不论是椒盐,还是剁椒,都是很常见的做法。

  血蛤一直是温州人喜爱的传统贝类,酒宴上长登的冷盘。它肉质嫩滑,鲜美肥满,汁水如血。据说有补血,养颜之功效。血蛤需要“烫”字来操作。清水放黄酒,姜丝,等沸时放入血蛤迅速抖动几下,待欲开壳时捞起,整个过程不能超过十秒。将硬壳掰开,露出鲜红晶亮的肉色,令人色心大动,看起来血腥,吃起来甜美。

  乍听之下,以为敲鱼是一种鱼,其实名字隐藏着一种简单粗暴的做法,是用鱼片和生粉经过无数次捶打成的片状鱼肉皮,有点类似于肉燕。不同的是,肉燕是用猪肉做的。吃起来也是Q弹有嚼劲,一般是做成敲鱼汤。

  敲虾是浙江温州地区传统名菜,选用鲜大河虾为主料,熟火腿、熟鸡脯肉、水发香菇、绿蔬菜为辅料,加鸡汤、绍酒、精盐、味精、干淀粉、熟猪油等调味品。此菜用大河虾敲制而成,形状如扇,红、白、黑三色鲜明,汤清味鲜,滑嫩爽口。三片敲虾,虾鲜汤清色艳、海味清香扑鼻、虾片嫩滑鲜美、汤汁淡中味鲜、配料清口爽脆、浙南风味一绝。

  双味蝤蛑是浙江温州地区传统名菜,温州人习称青蟹为蝤蛑,此菜用清蒸和锅贴肉烹制,先将肥膘煮熟后切成圆形的片,然后放入虾料,再在外层放入鱼茸,放入2成热的油锅中养熟之后捞起,摆在盘子里,然后把蝤蠓蒸熟后用刀进行暗刀处理,也同样的摆放再盘子里。蟹饼排列在盘中央,间隙处衬以香菜、姜丝,带醋两小碟上桌,此菜形态活泼,色彩艳丽,肉如膏脂,鲜美异常。

  江蟹生属于浙菜系温州菜冷食,用于家庭,只是普通的“酒”菜,搬上酒宴,便成上等冷盘,吃起来不粘壳不带腥,撅嘴轻轻一吸,蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜,江蟹是一个泛指,一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹。

  虾蛄,温州方言称之为“虾口弹”,因其肉质鲜美,营养丰富,倍受人们喜爱。虾蛄最受温州人喜爱的吃法无疑是白灼,蘸上独得温州人恩宠的“酱油醋”,顿时间,满嘴的鲜味弥漫开来。

  鱼生,温州人也叫白鳣生,咋一看是一堆红乎乎的不明物体。其实是用一种淡咸水交汇处的近海小带鱼制成,这种小带鱼条子细而匀称,肉肥而骨软,需在特殊的时节捕获,大了小了都不行。加红曲(一种酿酒用的酵母),糯米,再以形丝似鱼的白萝卜丝伴之,在罐子里密封腌制三,四个月,然后开坛食用。 观之,色泽红艳,食之,满口咸鲜,是一味绝好的配饭菜。

  无论哪个季节,最具“温州味”的滋补品莫过于老酒炖鸭。怀溪番鸭以怀溪本地养的番鸭、红酒、生姜为原料,经独特的方法烹调而成,与其他酒店烹制的番鸭具有截然不同的风味,其中主要归结为怀溪特有的饲养环境方法和加工手法,用怀溪特定的烹饪手法作出的怀溪番鸭香味四溢,尝一块番鸭,鸭肉有嚼头,纤维细致,舀一勺汤,浓郁中带着清甜,令人胃口大开。

  白落地温蛋是温州文成当地的传统美食,是文成当地聚会家宴都必不可少的美食。白落地是一种可以当良药喝的野菜,是一味清热去火的良药,鲜叶可用来泡茶,泡的茶汁清澈碧绿,好看爽口。白落地和鸡蛋炒起来吃,鸡蛋是嫩黄的、叶子是绿色的,色彩鲜明,吃起来绝对美味。

  灯盏糕是浙江温州的传统特色名点,温州十大名小吃之一,属于油炸食品,历史悠久,最远可追溯至元末明初。一般是用大米、黄豆磨成稠浆,加入面粉,包裹萝卜丝为馅料,油炸而成。

  温州鱼饼均以东海的鮸鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料,配以独特的调味品,采用传统配方及先进工艺精制而成。温州鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪,营养丰富,即可以享受鱼肉的鲜美,又省去剔骨的麻烦,尤其适合老人和孩子食用。

  温州鱼丸,以新鲜的鱼肉为主料,正宗的温州鱼丸有三大特点:即料码足、有韧劲、味道鲜。温州鱼丸是一道浙江温州的传统名点,水乡人家常见的风味小吃食品,与世界各地制作的鱼丸都有所不同,汤色澄清微酸辣味,鱼丸有弹性,多为不规则长条形,并呈半透明的玉白色。

  永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是:半斤麦粉、一个鸡蛋、一汤匙菜油。搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后,用木槌捶成扁圆形,入在平底铁煎至两面白,再转到烤炉中焙硬。食之松脆,喷香,堪称美食。

  永强泥蒜冻是温州永强的一道名菜。泥蒜称泥蛋,又叫沙肠子,外观类似肥大的短蚯蚓,在永强海滩大量生长,味道鲜美,入口即化,含丰富的胶原蛋白。因为它含有丰富胶质,冷却一会儿就会凝结起来,人们称其为“泥蒜冻”,蘸些酱油醋,吃起来就更加鲜美可口。泥蒜的传统做法有炒年糕、蛋汤、泥蒜冻,加点猪皮冻。

  平底锅临街而设,一铲一转,另一头是排队客望眼欲穿的等待。月牙形的锅贴里藏馅丰富,沿着纹路轻轻咬开,猪肉丰腴肥美的鲜味便溢将出来。酱油醋渗透入褶子深处,这一口下去,面皮与馅料顿时活了过来,在唇齿间合二为一。

  矮人松糕为温州名点,均选用纯糯米,过水磨成细粉,拌以腌渍了几天的猪臀肥肉丁,并配以上等桂花和白糖拌匀,上笼炊熟,现做现卖。吃起来松软绵糯,甜中有咸,清香可口,不粘牙,很是爽口。

  杏仁腐是温州传统的夏令美食,和外地的杏仁豆腐的不同之处是温州的杏仁腐其实并无杏仁成分,是用琼脂加上牛奶、糖、水等加工而成的,成品的形状和鲜嫩的口感都很像豆腐。在炎夏,特别是午饭后,点一份冰爽的杏仁腐,别提有多爽了,水果的清香,酸甜都在这小小的一碗里面,食用过后,一扫夏天的闷热。

  水花腐“水花腐”是“白凉粉”的温州方言叫法,成品白色晶莹,原料为中药薜荔,口感与青草豆腐类似。记忆中酷暑的温州城,路边总有一些路边摊在卖这款凉粉。她们用不锈钢的平勺,像清晨打豆腐脑一样捞出凉粉,放在一个小碗里,撒上细细的糖粉,最后淋上一点点的薄荷,端在手里,简直是夏日里最“气卡”的事情!

  蛋黄色的冰淇淋球,嵌着些许芝麻,蛋卷壳的边缘没有规则,一圈焦焦的褐色,慢慢过渡到锥体的黄色,又香又脆。芝麻香醇,伴着脆筒的咔吱咔吱声,这就是温州本土最古老的冰淇淋——“九山湖”冰淇淋。

  还有什么是比杨梅季结束了还能吃到杨梅更加开心的呢?无论是酿杨梅酒还是做成杨梅干,都不如杨梅汤这样老少咸宜。杨梅加入冰糖煮好晾凉后,放入冰箱冰镇,想吃的时候随时舀上一碗,色泽迷人的杨梅汤生津、止渴、开胃,令人神清气爽。

  猪油糕,最正宗吃法,就是沾糖落油锅,这样白糖在热油中融成焦糖色,赌钱app自自然然得就能包住表面糯软的面块了,一出锅就用箬叶包裹,以其焦脆,金黄,甜腻中稍夹着一点箬叶的清香,入口外焦里嫩,又软又糯,齿颊生香。

  还记得每逢过春节时,家里必备的招待客人的就是这枇杷梗。噼啪噼啪,蓬松刚刚好,入口松脆,一口咬下去酥脆的糯米粉混着甘甜白糖、芝麻,满口香甜,熟悉的味道。这时候来上一盏茶配上一口枇杷梗,让味蕾唤醒感知,香糯甜蜜在唇齿中层层绽放,幸福原来就这么简单。

  桔红糕桔红糕,是以糯米为主料加工而成的特色传统糕点,外观晶莹剔透,温润如玉,一颗颗小巧可爱,质地嫩软而富有弹性。味道香甜可口,甜而不腻,又带点淡淡的薄荷清爽,尝一个便爱不释口。

  麻巧七月七,巧食喜鹊啄。就如温州童谣里所说的,温州人一到七夕,必是要吃麻巧的。麻巧,又称巧食。是用优质面粉、红糖、猪油、食盐、苏打等原辅料,经调制成舌形,遍体沾上芝麻,放锅内油炸后即成。成品松脆酥香,不粘手、不上火,味道纯正,老少皆宜。

  油蛋皮脆芝麻香,内馅也是芝麻的油蛋是温州的传统小吃。它虽然是炸制的,但是油而不腻,好吃停不下来。油蛋的做法和麻球很像,糯米粉团里加豆沙馅或是黑芝麻馅,外面沾满白芝麻,下锅炸成金黄酥脆的样子。用手撕扯,表皮松脆的会炸裂,入口,回味间油而不腻,细嚼,油蛋皮黏却不粘牙,香甜绵软的口感溢满口齿间,内里夹馅,流心芝麻,甜而顺滑。