橡木桶有什么作用?

发布于:2020-07-04 06:38

  橡木桶除了可以用作储存、运输或发酵葡萄酒的容器之外,它的主要作用还体现在葡萄酒的陈酿方面。采用橡木桶陈酿葡萄酒可以:

  1.提升葡萄酒的口感。采用橡木桶陈酿葡萄酒可以赋予葡萄酒更圆润的口感,带给葡萄酒丝滑的质地,使葡萄酒品尝起来更加可口。

  2.柔化红葡萄酒中的单宁。在红葡萄酒的陈酿中,氧气的影响尤为重要。橡木桶的细微孔隙恰好可以允许微量氧气透入与酒液接触,从而使粗糙苦涩的单宁逐渐变得柔顺细腻;同时,橡木桶自身的单宁也有助于葡萄酒结构的形成。

  3.带给葡萄酒特殊的香气与风味。不同种类的橡木桶会带给红葡萄酒或白葡萄酒不同的香气与风味。例如常见的美国橡木桶会给霞多丽白葡萄酒带来奶油和太妃糖的味道,给红葡萄酒带来椰子、香草、肉桂等风味;而法国橡木桶则可以赋予霞多丽白葡萄酒坚果和轻微的烟熏风味,赋予红葡萄酒雪松、丁香等香料的味道。烘烤程度高的橡木桶还可能为红葡萄酒增添咖啡的风味。

  4.赋予白葡萄酒更深的颜色。例如未受橡木桶影响的霞多丽葡萄酒通常呈现非常浅的黄色,而经过橡木桶熟成的霞多丽葡萄酒往往呈现出比较深的稻草黄色。

  由于橡木桶对葡萄酒有着重要的影响,因此对它的使用在葡萄酒陈酿当中相当讲究,需要根据葡萄酒的风格考虑用料、新旧程度、烘烤程度和大小等因素。

  未经橡木桶陈酿的霞多丽是采用不锈钢桶发酵,经过浅度的苹果酸乳酸发酵,最终不在橡木桶中陈年。这一类型的霞多丽风格比较清新,且能保持霞多丽的果味。

  大多数酿酒师在陈酿葡萄酒时有两种橡木桶可供选择:美国桶和法国桶。一般来说,美国橡木桶能够赋予葡萄酒更加浓郁的香草味,因此当你在某款酒中嗅出明显的香草味时,…

  从根本上说,橡木可以为葡萄酒增添香气成分,橡木内酯具有椰子的香气。但经过熏烤和热辐射的作用,有些橡木闻起来散发出烘烤的香气,这恰好可以增添葡萄酒的不同香气。…

  美国白橡木富含半纤维素(hemicellulose,多糖),这种物质在橡木经过碳化处理后,会降解为木戊糖(wood sugars),从而赋予酒液些微焦糖风味,这种风味类似美国波旁威士…

  新、旧橡木桶对于葡萄酒影响的区别主要体现在风味上。新橡木桶会直接赋予葡萄酒橡木的风味,而风味的浓郁度则要视橡木材质、陈酿时长等因素而定。